FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

Making String Cheese-Food Network

2012-02-08T07:29:00.001+04:00

Çocuk Beslenmesi

2011-12-25T17:25:00.001+04:00

Ekmeğe sağlık standardı

2011-12-17T06:15:00.000+04:00

Yılbaşından itibaren ekmekteki tuz oranı azaltılırken, kepek miktarı artırılacak. Toplumda giderek yaygınlaşan obezitenin (şişmanlık) yanı sıra yüksek tansiyonu da önlemeyi planlayan Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, israfın önüne geçmek için de ekmeğin gramajını düşürüyor. Fırıncı odaları ekmeğe standart getiren uygulamayı olumlu buldu.

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, vatandaşın sağlıklı gıda tüketmesi için yeni bir adım daha atıyor. Obezite ile mücadele kapsamında ekmekte kullanılan tuz miktarı azaltılıyor. 2012 yılında üretilecek normal ekmeklerde kepek miktarı artırılırken, ekmeğin gramajı da 300 gramdan 250 grama düşürülüyor. Başbakanlık'a gönderilen yönetmelik taslağı, yeni yılda ekmeğin hangi fırından alındığının bilinmesini zorunlu hale getiriyor. Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı Gıda ve Yem Kanunu'na ilişkin yönetmelik kapsamında yapılan bazı değişiklikler de, vatandaşın daha sağlıklı ekmek tüketmesinin önünü açacak. Yönetmelik, AB'ye uyumlu, gıda işiyle uğraşan her alandaki mükellefe (üreten, dağıtan) sorumluluk getiriyor. Yeni sistem piyasa, gözetim, denetim ve izlenebilirlik esasına dayanıyor. Bakanlık, gıda işletmelerindeki hijyen çıtasının yükseltilmesi için teşkilatlanmasını yeniden gözden geçiriyor. Gıda şirketlerinin il, ilçe ve merkez teşkilatlarından izlenebilmesi için gerekli altyapı kuruluyor. Sağlık Bakanlığı'nın da obeziteyi önlemeye yönelik çalışma yürüttüğünü hatırlatan Ankara Fırıncılar Odası Başkanı Orhan Yaralı, ekmeğe standart getirecek yeni düzenlemeyi toplum sağlığı açısından olumlu bulduklarını söyledi. Yaralı, gramajın düşmesinin israfın önlenmesine katkı sağlayacağına dikkat çekti.
Yeni yıldan itibaren yönetmeliğin yürürlüğe gireceğini ifade eden üst düzey bir ekonomi yetkilisi, ekmeğin üretim yerinin bilineceğini ifade ederek, "Avrupa Birliği (AB) direktiflerine uyumun sağlanmasının yanı sıra vatandaşın sağlığını destekleyecek önemli bir adım daha atılmış olacak. Yönetmelikte yapılan değişiklik ile hem vatandaş sağlıklı ekmek tüketecek hem de denetimin bir ayağına katılacak." dedi. Ankara Fırıncılar Odası Başkanı Yaralı, ekmekteki yeni düzenlemenin sağlık açısından olumlu olduğunu söyledi. Sağlık Bakanlığı'nın obeziteyi önlemeye yönelik çalışma yaptığını kaydeden Yaralı, "Tuz miktarının yüksek olduğuna yönelik eleştiri vardı. 100 kiloda ortalama 1,8 kilo tuz kullanılıyor. Bunun 1,5 kiloya düşürülmesi talebinde bulunuldu. Dünya genelinde de yüksek tansiyonun önlenmesi açısından bu yönde bir eğilim vardı. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı da bu talebe sıcak yaklaştı." dedi. 300 gram olan ekmek gramajının 250 grama düşmesinin de olumlu olduğunu ifade eden Yaralı, "Ortalama kişi başı ekmek tüketimi 150 gram civarında. 300 gramı bitirmek zor olduğu için çöplere ekmek atılabiliyordu. Gramajın düşmesi, israfın önlenmesine de katkı sağlayacak." değerlendirmesinde bulundu.
GÜNDE 5 MİLYON EKMEK ÇÖPE GİDİYOR
Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) verilerine göre, halen 600 bin kişi Türkiye'de açlık sınırında yaşarken, günlük 5 milyon ekmek çöpe atılıyor. Türkiye Fırıncılar Federasyonu bilgilerine göre, günlük üretilen 82 milyon ekmeğin, 77 milyon adedi tüketilirken günlük 5 milyon ekmek israf ediliyor. Bunun dışında henüz üretim aşamasında 1,5 milyon ekmek zayi oluyor. Türkiye'de bir yılda israf edilen ekmek, ortalama 450 bin ton buğdaya karşılık geliyor. Türkiye'de israf edilen ekmek miktarı, 4 milyon 495 bin 404 nüfuslu Hırvatistan, 4 milyon 300 bin nüfuslu Gürcistan ve 3 milyon 596 bin nüfuslu Moldova'dan daha yüksek.

Kaynak : Zaman ( 16.12.2011)

Food Processing Handbook

2010-05-10T20:50:00.002+04:00

Food Processing Handbook

MEB Gıda Teknolojileri Dökümanları

2010-03-21T01:06:00.002+03:00

Milli Eğitim Bakanlığı Gıda Teknolojileri başlığı altında konusunda uzman kişiler tarafından hazırlanmış yüzlerce döküman bulunmaktadır. Bu dökümanları konu konu olarak indirebileceğiniz gibi mevcut sitedeki dökümanların tümünü aşağıda bulunan tek linkle de indirebilirsiniz.

Download:Gıda Teknolojisi Dökümanları indir!!!

Kaynak : http://cygm.meb.gov.tr

TARHANA ÜRETİM AKIŞ ŞEMASI

2010-03-16T07:34:00.002+03:00

TARHANA

Oil and Fat Technology Lectures II

2010-03-12T15:22:00.000+03:00

Oil and Fat Technology Lectures II

Download:

http://rapidshare.com/files/362364773/Oil_and_Fat_Technology_Lectures.rar

Oil and Fat Technology Lectures I

2010-03-12T15:19:00.000+03:00

Oil and Fat Technology Lectures I

Download:
http://rapidshare.com/files/362364773/Oil_and_Fat_Technology_Lectures.rar

Alkali Nötralizasyon

2010-03-12T09:33:00.000+03:00

Alkali Nötralizasyon egegida blogspot com

Download:
http://rapidshare.com/files/362258455/alkali_n__tralizasyonu_sunum__egegida_blogspot_com.pdf

Olive Oil Maturity Index

2010-03-12T09:09:00.001+03:00

Olive Oil Maturity Index

DOWNLOAD:
http://rapidshare.com/files/362253075/Olive_Oil_Maturity__Index.pdf

Olive Oil Processing

2010-03-12T08:58:00.000+03:00

Olive Oil Processing-2

DOWNLOAD:
http://rapidshare.com/files/362249788/OLIVE_OIL_PROCESSING-2.pdf

PSİKOMETRİK DİYAGRAMLAR VE KULLANILMALARI

2010-03-12T08:42:00.000+03:00

Humidity 2

DOWNLOAD:
http://rapidshare.com/files/362245904/Humidity_2.pdf

TEMEL İŞLEMLER-2- Naphtalen(C10H8) RUTUBET DİYAGRAMI

2010-03-12T08:26:00.001+03:00

TEMEL İŞLEMLER-2- Naphtalen(C10H8) RUTUBET DİYAGRAMI

DOWNLOAD:
http://rapidshare.com/files/362242643/TEMEL_ae___LEMLER-2-_Naphtalen_C10H8__RUTUBET_Dae_YAGRAMI.pdf

GIDA MÜHENDİSLİĞİ TERİMLER REHBERİ

2010-03-12T08:05:00.001+03:00

Bu sözlük Orta Dogu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisligi Bölümü ögretim üyeleri ve arastırma görevlileri tarafından yaklasık 2 yıl süren bir çalısma sonucu ortaya çıkmıstır. Hazırlanmasında ODTÜ Gıda Mühendisligi Bölümünde verilen temel dersler göz önünde bulundurulmustur. Sözlügün olusturulmasındaki temel amaç ingilizce terimlerin Türkçe’deki karsılıklarını en dogru biçimde tüm Gıda Mühendislerine ve Gıda Mühendisligi ögrencilerine aktarmaktır. Ekli sözlük her türlü öneri/elestiri/ekleme vb. görüslere açık olup önerilerinizi aysu@metu.edu.tr adresine yapabilirsiniz. ilgili rehberin gelen görüsler dogrultusunda belirli aralıklarla güncellenerek ve kapsamını genisleterek amaçlanan hedefe
ulasması dileklerimizle......
ODTÜ Gıda Mühendisligi Bölüm Baskanlıgı

DOWNLOAD:
http://rapidshare.com/files/362236647/teknikterim.pdf

UN FABRİKALARINDA TAVLAMA SÜRESİNİN BELİRLENMESİ

2010-03-09T10:13:00.001+03:00

Tavlanma süresinin belirlenmesi

Un Sektöründe Kullanılan Enzimler

2010-03-09T09:55:00.001+03:00

Biyolojik sistemlerde meydana gelen tepkimeler laboratuvar koşullarında oluşturulmak istendiğinde, çok yüksek sıcaklık ve basınç altında uzun sürede gerçekleşir. Biyolojik yapının biyokatalizörleri olan enzimler sayesinde ise; nişastanın, selülozun ve proteninlerin parçalanması çok daha düşük sıcaklıklarda, nötür pH ve normal basınç altında çok kısa sürede gerçekleşebilmektedir.

Enzimlerin çok daha yumuşak kimyasal ortamlarda karmaşık reaksiyonları gerçekleştirebilmesi endüstriyel enzimlerin üretimine neden olmuştur. Bu amaçla mikroorganizmalar kullanılmıştır. Mikroorganizmalardan elde edilen enzimler, birçok kimyasal maddenin çok ekonomik ve hızlı bir şekilde üretilmesine olanak vermiştir. Üretilen bu enzimler ilaç, tekstil, gıda gibi bir çok alanda giderek artan miktarda kullanılmaktadır. Hammaddelerin biyolojik araçlar yardımıyla ürünlere dönüştürüldüğü süreçlere uygulanmasına da biyoteknoloji adı verilmektedir.

Artan rekabet koşulları altında tüm dünyada hızla devam etmekte olan enzim teknolojileri üzerine yapılan çalışmalar, yeni enzimlerin çıkmasını sağlamaktadır. Bu enzimlerden üretilen çok daha kaliteli ve ucuz ürünler, pazarda yüksek rekabet şansına ulaşmaktadır.

Un sanayinde kullanılan bu enzim preparatlarının temel olanları; alfa amilazlar, hemiselülazlar, proteazlar, glukoz oksidazlar ve lipazlardır.

Alfa amilazlar

Fungal alfa amilazlar genellikle Aspergillus türü küflerden fermentasyon yolu ile üretilmektedir. Una ilave edilen alfa amilazlar;

· Ekmek hacmini artırır,

· Ekmeğin bayatlamasını geciktirir,

· Ekmek içi yapısının düzgün görünüşlü olmasını ve

· Ekmek kabuğunun iyi renk almasını sağlar.

Buğday ununda alfa amilaz ve beta amilaz enzimleri bulunmaktadır. Alfa ve beta amilaz enzimleri un içindeki zedelenmiş nişasta üzerine etki etmektedirler. Zedelenmiş nişasta alfa amilaz enzimi sayesinde dekstrinlere parçalanmaktadır. Dekstrinler, beta amilaz enzimiyle mayanın kullanabileceği basit şekerler olan maltoz ve glukoza parçalanmaktadır. Beta amilaz enzimi un içinde yeteri kadar bulunmaktadır. Ancak alfa amilaz enzimi ekmek üretimi için yeterli miktarda bulunmamaktadır. Bu nedenle dışarıdan ilave edilmesine gereksinim duyulur.

Alfa amilaz enzimi küflerden üretilmesi durumunda fungal alfa-amilaz adını almaktadır. Fungal alfa amilazlardan farklı olarak, tahıl veya bakteriyal kökenli alfa amilazlar da mevcuttur. Tahıl veya bakteriyal kökenli enzimler 70 °C’ nin üzerinde etkisini yitirmediği için ekmek üretiminde ciddi sorunlar yaratabilmekteydi. Oysa bu sorun fungal kökenli alfa amilazlar ile yaşanmamaktadır. Bu sayede daha geniş bir kullanım aralığı sağlamaktadır.

Alfa amilaz miktarı kısaca SKB olarak da ifade edilmektedir. Fungal alfa amilazlar yüksek kullanıma paralel olarak hamurda yapışkanlık ve zayıflık yapabilmektedir. Eğer kullanılan

enzim saf ise, diğer bir değişle proteaz yan aktivite içermiyorsa bu olumsuzluklarla daha az oranda karşılaşılır. Bu nedenle ekmek üretim denemeleri ile hamur davranışı belirlenen fungal alfa amilazlar un katkı maddesi olarak kullanılmalıdır.

Hemiselülazlar

Hemiselülaz enzimi Aspergillus türü küflerden fermentasyon yolu ile üretilmektedir.Un içinde nişastanın haricinde % 2-3 civarında bulunan polisakkaritler pentozanlar olarak adlandırılmaktadır. Pentozanlar; suda çözünen veya çözünmeyen olmak üzere iki grup altında toplanmaktadır. Suda çözünmeyen parçacıkların hamur üzerinde olumsuz etkileri bulunmakta ve hemiselülozlar olarak adlandırılmaktadır. Hemiselülaz enzimi aracılığı ile suda çözünmeyen bu parçacıklar, yüksek molekül ağırlığında suda çözünür polisakkaritlere dönüşmektedirler.

Bunu sonucu olarak ekmek üretiminde hemiselülaz ilavesi;

· Hamurun kolay işlenmesini,

· Glutenin elastikiyetinin artmasını,

· Gaz tutma kapasitesinin artmasını,

· Ekmek hacminin artmasını,

· Ekmek içinin daha düzgün olmasını sağlamaktadır.

Un içindeki pentozanlardan hemiselüloz kısmına etki eden enzimleri kullanmamız durumunda ekmek özellikleri açısından olumlu bir sonuç almamız mümkün olacaktır. Undaki nişasta dışındaki polisakkaritlere etki eden enzimler; pentozanlara etki eden pentozanaz, selüloz kısmına etki eden selülaz ve hemiselülozlara etki eden hemiselülaz olarak adlandırılır.Hemiselülazların etkisi ekstensograf ve maturograf grafiklerinde de gözükmektedir.

Glukoz oksidazlar

Glukoz oksidaz aspergillus türü küfden fermentayon yolu ile üretilmektedir. Glukoz oksidazın ortamda bulunan glukoz şekerini parçalarken açığa çıkardığı hidrojenperoksit; hamur üzerinde oksidasyon etkisine neden olmaktadır. Bunun sonucunda hamurda ve ekmekte;

· Hamur kuruluğu

· Elle veya makinayla işleme kolaylığı

· Ekmek şeklinin ve yüzeyinin düzgünlüğü

· Ekmek hacminde artışı sağlamaktadır.

DİĞER ENZİMLER

Proteazlar

Proteaz enzimi undaki proteninlere etki etmektedir. Kuvvetli unların yoğurma ve işleme zorluğunu gidermek için kullanılmaktadır.

Lipazlar

Lipaz enzimi unda bulunan % 1-2 civarındaki lipid (yağ) içeriğine etki etmektedir. Bu enzim içinde kullanım miktarı ve tipi oldukca önemlidir. Örneğin yüksek miktarlarda kullanımda hamur özelikleri açısından sorunlar yaşanmasına neden olmaktadır. Öte yandan uygun lipaz tipinin seçilmesi de önemlidir. Türk ekmek üretim biçimine uygun olmayan lipaz tipinin ekmek özelliklerine olumlu bir katkısı bulunmamaktadır. Unlara

uygun lipaz tipinin ilavesi;

· Hamurun işlenebilirliğinde kolaylık,

· Hamur stabilitesinde artış,

· Ekmek içi yumuşaklık,

· Ekmek hacminde artış sağlar.

Selülazlar

Selülozlar, unun kepek kısmında bulunmaktadır. Selüloz, bir polisakkarittir ve selülaz enzimi aracılığı ile parçalanmaktadır. Ancak,

Amilo glukozidazlar

Beta amilaz tarafından oluşturulan maltoz şekerini glukoza dönüştürür. Maya tarafından öncelikle tercih edilen glukozu ürettiği için gaz üretimini teşfik eder ve buna bağlı olarak ekmeğin iyi hacim almasını sağlar.

Amiloglukozidaz, glukoz oksidaz ile birlikte kullanıldığında glukoz oksidazın etkisini artırır. Amiloglukozidaz, dekstrinleri ve nişastayı glukoza dönüştürür. Glukoz oksidaz, oluşan glukozu kullandığında meydana gelen hidrojen peroksit un proteinlerine etki ederek glutenin güçlenmesini sağlar.

UN SANAYİNDE KATKI KULLANIMI

2010-03-09T09:49:00.000+03:00

UN SANAYİNDE KATKI KULLANIMI

Un Analizleri

2010-03-09T09:45:00.000+03:00

Analizler

Un üretim şeması

2010-03-09T09:34:00.000+03:00

Ham Buğday
↓
Havuz
↓
Elevetör
↓
Manyetik Demir Ayırıcı
↓
1.    Aspiratörlü Çöp Sasörü
↓
Buğday Silosu
↓
2.    Aspiratörlü Çöp Sasörü
↓
Siklon Aspiratörlü Toz Ayırıcı
↓
Silindirik Triyör
(Kırık Buğday, kum ve yabancı tohum ayırma)
↓
Aspiratör Temizleyici
↓
Universal Yıkama
(Yıkama ve taş ayırma)
↓
Elevator
↓
Tavlama
↓
Silolar
(Yıkanmış, temizlenmiş, tavlanmış buğday)
↓
Devir
(Diğer çeşit buğdaylarla paçal yapma)
↓
1.    Aspiratörlü Kabuk Soyma → Kepek
↓
2.    Aspiratörlü Kabuk Soyma → Kepek
↓
                Siklon Aspiratör → Kepek
↓
Kırma Valsleri
↓
İnceltme Valsleri
↓
          Sasörler→ Kepek
↓
UN
↓
Paketleme

BUĞDAYDA KALİTE ÖZELLİKLERİ

2010-03-09T09:26:00.001+03:00

BUĞDAYDA KALİTE ÖZELLİKLERİ:

Hububat (tahıl) adı verilen taneleri unlu bitkiler botanikte buğdaygiller (Gremineae) familyasına girer. Dünyada en fazla üretilen ve tüketilen hububat çeşidi buğdaydır. Uluslararası buğday konseyi tarafından yapılan son tahmınlere göre 1998 ürünü dünya buğday üretimi 590 milyon ton civarında gerçekleştirilmiştir. Türkiye, dünya ülkeleri arasında ekim alanı bakımından 7. üretim miktarı bakımından ise 8. sırada yer almakta ve dünya buğday üretimindeki payı % 3,6 dolayındadır. Ülkemiz açısından dikkate alındığında gerek ekili arazi, üertim miktarı, ekonomik değer; gerekse toplumumuzun beslenmesinde başta gelen elmek, bisküvi, makarna, bulgur ve tarhana gibi çeşitli ürünlerin ana hammaddesi olan buğday rize dışında tüm illerimizde üretilmektedir. Ekim alanı yanında iklim ve toprak koşulları, uygulanan tarım tekniği ile iyi cins ve nitelikte tohumluk kullanmaya bağlı olarak verim yıldan yıla değişmektedir. Hububattan işlenmiş madde yapım yöntemlerini HUBUBAT TEKNOLOJİSİ gösterir. Tarımsal hammaddeler içinde besin maddesi olarak en önemlisi buğdaydır günümüzde dünya nifusu günlük enerji gereksiniminin % 60 'dan fazlasını hububattan özellikle buğday ve pirinçten sağlamaktadır. Hububat içinde buğdayın başta gelme nedenleri şöyle sıralanabilir.
1- Buğday çeşitli iklim ve toprak koşullarına uyabildiği için dünya yüzünde üaerinde geniş bir alanda üretilmektedir.
2- Verimi yüksek ve tarımı koplaydır.
3- Bepolamaya uygun (su oranı ortalama %12) ve besin değeri yüksektir.
4- Buğday öğütüldüğünde tane ağırlığının 3/4 oranında un elde olunur. yan ürünler hayvan yemi olarak kullanılır.
5- Buğday unu su ile yoğurulduğu zaman undaki protein parçacıkları yaş öz gluten dediğimiz bir madde oluşturur. Gluten hamurun kabarmasını ve kaliteli ekmek yapımını sağlar. Buğdaydan başka hiçbir hububat çeşidindeki protein öz oluşturmaz.

BUĞDAY KALİTESİNİN BELİRLENMESİNDE KULLANILAN ÖLÇÜLER

Botanik Ölçüler:
                        Tr. Aestivum
                   Tr. Compactum
                   Tr. Durum
                   Buğday tanesininoluşumu ve içine besin depolanması üç aşamada olur.
                   Süt olum (Protein birikimi)
                   Sarı olum (Nişasta birikimi)
                   Fizyolojik olum (Tam olum)

Tarımsal Ölçüler:
                   Sürme
                   Pas hastalıkları
                               Rastık

Fiziksel Ölçüler:
                   HI Ağırlığı
                               1000 Tane Ağırlığı
                               Tanenin şekli ve büyüklüğü
                               Tane sertliği
                   Renk
                   Yabancı maddeler
                   Öğütme yeteneği
                   Yoğunluk

Kimyasal Ölçüler:
                   Su miktarı
                               Kül miktarı
                               Protein miktarı
                               Serbest asitlik
                   Ham elyaf

Teknolojik Ölçüler:
                   Yaş öz (Gluten) miktarı
                                Gluten indeks değeri
                   Sedimantasyon değeri
                   Düşme sayısı değeri
                   Un test cihazı
                                Hamur test cihazı

1.BOTANİK ÖLÇÜLER
Dünyada yetişen 14 buğday türünden yanlızca 3 türün ekonomik değeri vardır. Bu türler:
     42 Kromozomlu tr. aestivum (Ekmeklik)
     42 Kromozomlu tr. compactum (Topbaş)
       28 Kromozomlu tr. durum (Makarnalık) dır.

Tr. Aestivum: En önemli özelliği bu türe ait buğday unlarının ekmekliik yapımında diğer türlerden daha uygun olmasıdır . Tane sertliği ve protein miktarı tür içinde geniş bir şekilde değişmektedir. İklim ve toprak şartları ekmeklik buğdaylarının kalitesi üzerine önemli etki yapmaktadır.Yazlık veya kışlık ekilir , taneler kırmızı veya beyazdır.
tr. compactum: Memleketimizde orta anadolu ve geçit bölgelerinde ekilmektedir. Kuraklığa deyenıklıdır. Taneleri beyaz tane yapısı yumuşak ve protein miktarı düşüktür. Bisküvi yapımına müsait olup öz kaliteleri zayıftır.
tr. durum: Genel olarak yazlık ekilir , kışlık ekilişleri yalnız akdeniz ülkelerinde ve türkiyede görülmektedir. Dünya ülkelerinde belirli yerlerde yetişir ve isteği çoktur, kırmızı taneli çeşitleri memleketimizde Güneydoğu Anadolu bölgesinde yetiştirilmekte ve bulgura işlenmektedir

Her tür içinde yüzlerce çeşit bilinmekte ve ıslahçılar tarafından geliştirilerek üretime verilmektedir. Buğday ıslahında önceleri verimlilik, hastalık ve böcek etkilerine dayanıklılıküzerinde durulurken son yıllarda özellikle buğday kalitesini düzeltme amaç edinilmiştir.Tanenin kalitesinde çaşitten ileri gelen farklar, ekmeklik buğdaylarda çok büyük durum buğdayında ise daha azdır.

Buğday tanesinin oluşumu ve içine besin maddelerinin depolanması üç aşamada gerçekleşir.

Süt olum (Protein birikimi): Besi doku ( Endosperm)'da ilk biriken maddeler proteinlerdir. 3 - 5 günlük genç endosperm hücrelerinde nişasta hemen hemen hiç yoktur. Danede depolanan proteinin yaklaşık yarısı, döllenmeden önce sap ve yapraklarda birikmiş proteinlerden geri kalan, döllenmeden sonra sap ve yapraklarda oluşarak daneye taşınan proteinlerden ibarettir. Bu proteinler endosperm hücreleri içinde petek yapı dokusunda bir ağ doku meydana getirirler. Dane en büyük hacmini alır. Döllenmeden sonra 20 - 25 gün süren bu dönem sonunda danede su oranı %60 dolayında olup dane içi boza kıvamındadır.
Sarı olum ( Nişasta Birikimi): Danedeki su oranı %60'ın altına düştükten sonra protein birikmesi durur, nişasta biirikimi hızla artmaya başlar. Nişasta tanecikleri süt olum devresinde endospermde oluşmuş bulunan protein ağlarının içini doldurur. danede hacim küçülmesi olur ve endosperm balmumu kıvamını alır. 10 - 25 gün süren bu dönem sonunda su oranı %40'a düşer ve besin maddeleri birikimi durur.
Fizyolojik olum (Tam olum):Danede besin maddeleri birikimi durduktan sonra, birikmiş maddelerin olgunlaşması sürer kurak ve sıcak bölgede 2 - 3 gün nemli ve kıyı bölgelerde ise 5 - 10 gün süren bu fizyolojik olum dönemi sonunda dane tohum özelliğini kazanır, su oranı %18.5 - 33'e düşer. Bu dönemden sonra dane sadece su kaybeder. Su oranı %14.5 - 13.5'un altına düşünce dane olgun hale gelmiştir. Kurak bölgelerdedanedeki nem oranı %7' ye kadar düşebilir.

2. TARIMSAL ÖLÇÜLER
Tarımsal ölçüler yetiştirici için çok önemlidir. Yetiştiği iklim ve toprak koşullarına uyma durumu, verimin yüksekliği, hastalık ve zararlılara dayanma gücü başlıca nitelikleridir. Buğdayda rastlanan bitkisel hastalıkları şöyle sıralayabiliriz.

1. Sürme: Mantari bir hastalıktır ülkemiz buğdayları genellikle bu hastalığa karşı hassastır. ilaçlanmadan kullanılan tohumlar arasındaki hastalıklı tanelerin parçalanması ile sporları diğer tanelere bulaşır. Tohumla beraber çimlenen sporlar, bitki ile beraber büyür ve tanenin içi besin maddeleri yerine sporlarla dolar. Genellikle ekmeklik buğdaylar üzerinde büyük zararlar yapar. Değirmende eleme sırasında kolaylıkla ayrılırlar.

2. Pas Hastalıkları : Sarı, kara ve kahverengi pas adı ile anılan üç çeşidi vardır. Sarı pas yapraklara, kara pas sap ve yapraklara, kahverengi pas ise sap kısmına ve yaprak ayasına etkilidir. Bitkinin gelişmesini önleyerek % 30 - 40 oranında verimin düşmesine neden olurlar.

3.Rastık: Mantari bir hastalıktır. Bitki ile beraber büyüyen sporları tane yerine içerisi rastık sporları ile dolu başak oluşturur. Verimi oldukça düşürür. Değirmende temizlenme sırasında kolaylıkla ayrılır.

3. FİZİKSEL ÖLÇÜLER

Genellikle değirmencilik yönünden daha önemli olup, buğdayın fiziksel özellikleri ve bunlara bağlı olarak değişen un verimi hakkında bilgi sahibi olmak amacıyla yapılan deneylerdir.

1. HI Ağırlığı: En basit ve yagın ölçüdür. 100 lt buğdayın kg cinsinden ağırlığıdır.HI ağırlığına tanenin dolgunluğu, yoğunluğu, şekli, büyüklüğü ve homojenliği etki yapar. Türkiyede ortalama HI ağırlığı 78 Kg' dır.

2. 1000 Tane Ağırlığı: Buğdayın bin tanesinin gram cinsinden ağırlığı olup kurumadde olarak belirtilir. Bu ağırlığı yoğunluk ve büyüklük etkiler. Büyük ve yoğun tanelerin endospermlerinin, endosperm olmayan kısımlarına oranı, küçük tanelere göre daha yüksektir. Bin tane ağırlığı çeşide, iklime ve toprak koşullarına göre değişir. Tane olgunlaşması sırasında hava gidişi, tanedeki nişasta birikimini önleyeceğinden, cılız kalan tanelerin ağırlığı azalır. Buğday tanesinin un verimini tahmin etmede daha sağlıklı bir ölçüdür. Türkiye buğdaylarında yumuşak olanlarda 24 - 51 gr, sert buğdaylarda 26 - 58 gr arasında değiştiği belirlenmiştir. Buğdaylarda tane ağırlığına bağlı olarak endosperm ağırlığının artılş gösterdiği kabul edilmektedir. Aşağıdaki tabloda 1000 tane ağırlıkları ile endosperm ağırlığı ve oranları gösterilmiştir.

1000 Tane ağırlığı (gr)	Endosperm Ağırlığı (gr)	Endosperm oranı (%)
12,7	7,95	62,6
17,2	11,44	66,6
22,5	15,65	69,8
25,0	17,82	71,2
27,7	21,27	76,9
30,4	24,60	81,1

3. Tane Sertliği: Taneninsert veya yumuşak olması, çeşide ait bir özellik ise'de iklim şartlarının etkisi ile büyük değişmeler gösterir. Genellikle sert tanelerin gluten miktarı fazla, kalitesi iyidir. Sertlik ve yumuşaklık öğütme tekniği açısındanda önemlidir. Sert buğdayların endospermi daha zor parçalandığı için bunlara tavlama sırasında daha fazla su verilir. Öğütme yapılırken sert buğdaylar için daha fazla enerji gerekmektedir. Buğday kesiti cam gibi parlak görünürse sert (züccai), unlu beyaz görünürse yumuşak buğday olark tanımlanır. Kesit aleti ile 50 adet temiz buğday kesilerek taneler sert- yumuşak- dönmeli olarak sayılır ve % ile belirlenir. Bu değerler buğdayın tavlanması sırasında verilecek su miktarını etkiler.

4. Renk : Tanede renk çeşide ve ekim mevsimine göre değişir. Buğdayın bileşim ve değerini göstermede renkde bir ölçüdür. Tanede renkle protein miktarı arasında bir ilişki vardır. genellikle tanenin koyu renkli ve sert olması protein miktarının yüksek olduğunu gösterir, sert ve koyu renkli olanlar yumuşak ve açık renkli olanlardan üstün kabul edilir. Buğday tanesi beyaz, sarı, sarımsı ve kırmızımsı renklerdedir.

5. Yabancı madde : Buğdaylarda yabancı madde miktarı ve niteliği kaliteyi etkiler ve buğdayınm değirmencilik değeri için önemlidir. Buğdayda bulunan bütün organik ve anorganik maddeleri içerir. değersiz taneler ve diğer yabancı maddeler olarak da ayırımı yapılabilir. değirmencilik açısından analiz olarak ifade edilir. Ekonomik bakımdanda önemlidir.

6. Öğütme yeteneği : Buğday kalitesini saptamada kullanılan fiziksel ölçülerin yapılışı basit ve bir dereceye kadar buğdayın öğütme ve unun ekmeklik yeteneğini belirlemede yardımcıdır. Buğdayların öğütme yeteneği özel laboratuvar değirmenlerinde doğrudan belirlenebilmektedir. 3 kırma valsi ile 9xx-10xx-11xx elekleri kullanılarak 6 pasaj halinde (B1-B2-B3 unları ile C1-C2-C3 unları) un ve kaba kepek ile ince kepek elde edilmektedir. Burada değerlendirilen en önemli veri un miktarıdır. Buğdaylarda un verimi yazlık kışlık veya sert yumuşak olma durumuna göre değişmektedir. Un verim %60'tan fazla ise iyi, %50-60 arası orta, %50 den az ise düşük kabul edilir.Öğütme yeteneğini değerlendirmede; unun kül niktarı, rengi ve eleklerde yapışmadan, topaklaşmadan kolayca elenmesi de önemli etkenlerdir.

4. KİMYASAL ÖLÇÜLER :
Buğday ve unun belirli bir amaca göre kullanılabilmesi kimyasal bileşimi ile yakından ilişkilidir. Un ve irmikte yasal olarak bulunması gerekli niteliklerin sağlanması açısından bilinmesi gereken ve buğday veya un paçalı yapılırken dikkate alınması zorunlu olan özelliklerin belirlenmesinde kullanılır.

a-) Su miktarı : Buğday ticareti ve depolanabilme açısından çok önemlidir. Buğday tanesinde bulunan su miktarı; buğdayın yetiştiği yerdeki iklim koşullarına, depolanma sırasında uygulanan yöntem ile nem miktarına bağlıdır. Hasat mevsiminde yağış veya olgunluk süresinin kısalığı, depolama yerinin nisbi neminin ve sıcaklığının yükseldiği durumlarda tanedeki su miktarı artar.

Türkiye buğdaylarında su miktarı %8-14 arasında değişir, ortalama %9-11'dir. Özellikle avrupa buğdaylarında su miktarı %14'den fazla olduğundan (Hollanda, Almanya, İngiltere)depolamadan önce kurutulurlar. Çünkü buğdaylarda su oranı için üst sınır %14.6'dır. Buğdaylarda su miktarı çok düşük olmasıda istenmez. Çok kuru buğdaylar gevrek olur, taşımada kolaylıkla kırılır, kırık tanede yabancı maddeden sayılır. Ayrıca öğütme tekniği bakımından daha önemlidir. Tavlama sırasında su emme niteliği zorlaşır, süresi artar. Buğdaydaki su miktarı değişik yöntemlerle belirlenir.
1-) Buğday tanesinin elektrik geçirgenliğine dayanan metotla çalışan otomatik aletler.
2-) Tane kırılarak Ultra X aletinde 15 dakikada
3-) Klasik kurutma dolabı yöntemi ile buğday kırmasında 2-4 saatte.
4-) Son yıllarda NIR spektroskokopi yöntemi de kullanılıyor.

b-) Kül "Madensel maddeler" miktarı:
Kül; bitkisel bir maddenin yakılması sonucu, anorganik madde oksitlerinin oluşturduğu bir kalıntıdır. Toprakta değişik miktarlarda bulunana çeşitli madensel maddeler, bitkiler için gerkli olup, modern üretim yöntemlerinde gübreleme şeklinde uygun zaman ve miktarlarda kullanılırlar. bunlar içinde K,Ca,Mg,Fe,P ve S önemlidir.
Buğdaylarda bulunan madensel maddeler dıştan içe doğru azalır . Endospermde %0,3 kepekte %6-8 kadardır: Külün bileşimi yetiştiği topraktaki mineral madde miktarına, bitki tarafından alınabilme olanağı ile gübreleme durumuna bağlıdır. Ortalama %1,3- 2,5 arasında ve memleketimiz buğdaylarında %1,34 - 2,1 olarak değişmektedir. Buğdaylarda kül miktarı, un randımanı ile yakından ilgilidir. Genel olarak çeşitli buğdaylardan elde olunan aynı randımanlı unlarda kül miktarı çok küçük farklar gösterir.Bu özellikten yararlanılarak unların kül miktarı belirlenir ve bu değerlere göre randımanları özel kül cetvelinde (mosh)saptanır. Buğdayın kabuk tabakalarının öğütme işlemi aşamalarında Un'a en az karışacak şekilde; temizleme-tavlama-vals-ayarı-elek-numarası seçilerek undaki miktarı ayarlanmaya çalışır. Buğday külünde bulunan madensel maddeler belirlenmiştir.

Buğday külünde bulunan maddeler (g/100g)

Toplam kül	1,860	kükürt	0,914	Kalsiyum	0,048
potasyum	0,571	Mağnezyum	0,173	Sodyum	0,009
fosfor	0,428	klor	0,055	Silisyum	0,006

c-) Protein miktarı :
Buğdaylarda protein miktarı tür,çeşit,çevre koşulları (iklim,toprak,hastalık ve zararlılar) ve üretim koşullarına (gübreleme, sulama, makinalı tarım) bağlı olarak %6-22 arasında değişmektedir.genel olarak sert buğdaylarıda kurak yerlerde , azotu bol topraklarda yetişenlerde, yazlık ekilenlerde protein miktarı fazladır. Özellikle gelişme süresi kısa ve yağışsız olduğundan protein miktarı artmaktadır. Ülkemiz buğdaylarında protein miktarı;topbaş buğdaylarda %9-13, ekmeklik buğdaylarda %10-15, makarnalık buğdaylarda %11-22 arasında bulunmuştur. Bir buğdayın hangi amaçla kullanılacağını saptamada en etkili kimyasal veri protein miktarıdır. Kullanım amacına göre üretilecek unlarda bulunması istenilen miktarların sağlanabilmesi için buğday paçalı yapımında dikkate alınan en önemli krtiterdir (Örneğin Ekmek , biskğvi, pasta- paçal un üretimi)
Makarna üretiminde %13 ve fazla , Serbest ekmek üretiminde %13-14, tava ekmeği %12-13, bisküvi%8,5-10,5 , pasta üretiminde %9- 9,5 protein olması gerekmektedir
Protein miktarı laboratuvarda Kjeldal, Keltek yöntemleriyle veya NIR aletinde yapılır.

d-) Serbest asitlik :
Serbest asitlik değeri; gr kuru maddede bulunan serbest yağ asidini nötralize etmek için gerekli KOH mg olarak miktarıdır. Yeni hasaat edilmiş sağlam buğdaylarda serbest yağ asidi değeri 20'den azdır. depolama sırasında lipaz enziminin yağı parçalamasıyla serbest yağ asitleri açığa çıktığından asitlik değeri 100'den fazla olmaktadır. Sıcaklık ve nem miktarı düşük ortamlarda depolamada asitlik artışı en az olmaktadır.

7. Buğdayın un verimine etki yapan faktörler :

Yabancı madde miktarı arttıkça un verimi azalır.
Kabuk, embriyo miktarı fazla olan buğdaydan daha az un alınır
Yuvarlak taneli buğdaylar uzun tanelilerden daha fazla un verir.
Buğday tanesi büyüdükçe, hacmi yüzeyinden yüzeyinden daha fazla büyüyeceğinden un verimi artar.
Kabuğun endosperme yapışma derecesi arttıkça un verimi azalır.
Sert buğdaylarda un verimi yumuşak buğdaylardan daha düşüktür.

i) Yoğunluk :Buğdayın bileşiminde bulunan maddelerin yoğunluğu farklı ve sudan ağırdır. Nişastanın 1.53, şekerin 1.60, selülozun 1.53, glutenin 1.125 ve mineral maddelerin 2.3'dir. Yağın 0.91-0.96, havanın ise 0.001293'dür. Buğday tanesinin yoğunluğu 1.32-1.414 arasında değişir. Koyu renkli ve sert buğdaylarda yoğunluk, yumuşak buğdaylardan daha fazladır.

e-) Ham elyaf :
Buğday tanesi selilozlu maddeler %2-2,7 arasında değişir. Küçük veya buruşuk tanelerde miktar fazladır. Un verimini ters yönde etkiler.

5. TEKNOLOJİK ÖLÇÜLER :

a-) Yaş öz Gluten :
Buğday unu su ile hamur haline getirildiğinde, unun bileşiminde sabit proteinlerden gliadin ve glutenin suyu emerek şişer. Hamur %2 lik tuzlu su ile yıkandığında önce azotlu maddelerle kenetlenmiş durumda bulunan nişasta ile azotlu maddelerden albumin ve globulin su ile ortamdan ayrılırlar, geriye yaş öz (gluten) dediğimiz elastik ve plastik bir madde kalır. Hamurda yoğurulma sırasında ağ gibi bir yapı oluşturan gluten, fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen karbondioksit gazının tutulmasını ve büyük hacimli ekmek oluşmasını sağlar. Yaş öz miktarı Gluten yıkama cihazı ile buğday kırmasından veya undan yıkanarak elde edilir. Sonuç % olarak belirtilir. Buğdaylarda yaşöz miktarının fazla olması istenir.

Yaş Öz miktarı

Kırmada	Unda
>30	>35	Yüksek
23-30	28-35	İyi
15-22	20-27	Orta
<15	<20	Düşük

Yaş özün kurutulması ile kuru öz elde edilir. Buğdaylarda proteinin %80-85'inin kuru özü oluşturduğu ve protein miktarı ile ilişkili olduğu kabul edilir.

b-) Gluten İndeks :
Son yıllarda uygulanmaya başlıyan bu metoda göre, Standart Glutomatik metodunda 10 gram un veya kırma örneğini 4.8ml %2'lik tuzlu su çözeltisi ile 20 saniye yoğurulup 5 dakika yıkanarak elde edilen yaş gluten içinde özel elek bulunan kartuşuna konup1 dakika 6000d/dakika santrifüje tabi tutulmaktadır. Elek üzerinde geçmeden kalan kısım ve toplam yaş öz tartılarak Gluten indeks değeri hesaplanmaktadır.

Elekten Geçmeyen Kısım
Gluten İndeks = ---------------------------- x 100
Toplam Yaş Öz

Santrifüjleme sırasında gluten özelliklerine veya kalitesine bağlı olarak buradaki elekten az veya çok geçişi söz konusudur. Gluten çok zayıf olduğunda yaş özün tamamı elekten geçerek gluten indeks sıfır (0) bulunmakta , kuvvetli olduğunda ise hiçbir kısım elekten geçmeyerek 100 değeri elde edilmektedir.

Gluten indeks değerinin iki amacı vardır. 1. Yaş özün parmaklar arasında uzatılarak subjektif duyusal denemeyle gluten kalitesini belirleme yerine kullanılabilmesi. 2. Bu metot aynı zamanda buğday kırmasınada kullanılabilmektedir. Böylece kısa bir sürede (10 dak.) hem yaşöz hemde gluten indeks değeri belirlenmektedir.

c-) Çökme değeri ( Sedimantasyon) :
Buğdayların gluten kalitesi hakkında bilgi veren önemli bir yöntemdir.Buğdaydan elde edilecek unda deney yapılırken özel değirmenler kullanılmalı ve 150 mikron göz genişliğindeki elekten (9xx) elenmesi gerekir. Belirli randıman ve belirli irilikteki un parçacıklarının sulu zayıf asitlerde, su alıp şişmesi belirli sürede çökmeleri sonucu oluşan hacim, çökme değerini verir. Özel sedimantasyon tüpünde 3.2g Un tartılır, üzerine 50 ml bromfenol mavili su kanup tüpün ağzı kapatılarak kuvvetlice çalkalanır, sonra çalkalama aletinde 5 dakika çalkalanır. Üzerine 25 ml test çözeltisi (Laktik asit + izopropil + su karışımı) ilave edilerek tekrar çalkalama aletinde 5 dakika çalkalanır. Aletten alınan tüpler 5 dakika bekletildikten sonra tüp içinde çökmüş haldeki un seviyesi tüp üzerindeki taksimattan ml olarak okunarak sedimantasyon değeri belirlenir, iki paralelin ortalaması alınır. Bu değer Un'un gluten kalitesine bağlı olarak yüksek çıkar. Ekmeklik unlarda 15-20 ml orta 25-30 ml iyi 30 üzeri çok iyi kabul edilir.
Gecikmali sedimantasyon testi : Süne zararı görmnüş buğday veya bunlardan elde edilen unların belirlenmesinde uygulanan bir yöntemdir. Deney yapılırken un üzerine bromfenol mavili su konulup 5 dakika çalkalandıktan sonra deney tüpleri uygun bir yerde 1 saat bekletilir sonra deneye devam edilir. Normal sedimantasyonla belirlenen değerden azalma varsa süne zararı gördüğü anlaşılır. ( Örneğin normal sedimantasyon değeri 25ml gecikmeli sedimantasyon değeri 20-15-10 gibi değerler) eğer değişmez veya artar ise buğday kalitesinin iyi olduğu gözlenir.

d-) Düşme sayısı değeri ( Falling -Number / Fallzahl) :
Buğday kırması veya unlarda diastatik aktiviteyi belirlemede kullanılan bir yöntemdir. özellikle ekmek yapımında oluşacak gaz miktarı ve ekmek hacminin büyümesi açısından önemlidir.
Buğday nişastasının unda bulunan alfa ve beta amilaz enzimlerinin etkinliği ile viskoztesini kaybetme süresi saniye olarak düşme sayısını verir. Önemli bir veridir. Tüp içinde 7 grm un veya kırma tartılır üzerine 25 ml su ilave edilip ağzı kapatılarak kuvvetlice çalkalanır. Tıpa çıkartılıp viskometre karıştırıcısı konularak düşme sayısı cihazının kaynar su banyosundaki özel yere tüp yerleştirilir ve cihaz çalıştırılır 5 saniye sonra otomatik olarak tüp ve içerisindeki un-su karışımı 55 saniye karıştırılır ve viskometre karıştırıcısı üst seviyede kalır. Çirişlenmiş nişasta içindeki alfa amilaz enzimlerinin çalışması sonucu tüp içindeki karışım sıvılaşmaya başlar ve viskometre karıştırıcısı yavaş yavaş düşerek aşağıya indiği anda cihaz durur ve ekranında okunan değer saniye olarak düşme sayısını verir ekmeklik unlarda istenen düşme sayısı 250+25 saniyedir bu değer 150 den küçükse buğday veya unun kötü şartlarda depolandığı ve enzim aktivitesinin çok arttığı anlaşılır. 300 saniyeden fazla düşme sayılı unlarda enzim katkısı ilave edilmezse ekmek hacminde ve kalitesinde düşme meydana gelir, hamur yeterince gaz oluşturmaz, ekmek içi sıkı olur.
Düşme sayısı uygun olmayan unlar paçal yapılarak da iyileştirilebilir.

e-) Un Test Cihazı :
Unların istenen kıvamda (Konsistenste) hamur haline geldikten sonra reolojik özelliklerini belirlemek amacıyla kullanılan bir yöntemdir. Amerikada miksograf ve avrupada ve ülkemizde Un Test Cihazı da aynı amaçla kullanılmaktadır. Cihaz termostatlı su banyosu S şeklimde iki palet yardımı ile hamurun oluşturulduğu yoğurma kabını, hamurun paletlere gösterdiği direnci dinamometre ve oluşan basıncı grafik halinde yazıcıya kaydeden kısımdan oluşur. İstenildiğinde çizilen kurveler bilgisayar yardımı ile grafik olarak elde edilebilir. Başlıca iki amacı vardır. unun belirli konsistensde hamur meydana getirmesi için gerekli su miktarının ( %su kaldırma) saptanmasında ve yoğurma sırasında hamurun, yoğurucuya gösterdiği direncin grafik olarak belirlenmesi ve değerlendirilmesinde bu aletler kullanılır. Hamurun fiziksel özelliklerini ölçmede, hamurdaki glutenin gelişme durumunu belirlemede yararlanılır. Kurve üzerinde % su kaldırma değeri ml olarak, gelişme süresi ve stabilite değeri dakika ve yumuşama değeri kansistens olarak belirtilir. Kurve bant kalınlığının fazla, gelişme stabilite sürelerinin uzun, yumuşama değerinin düşük olması istenir.

f-) Hamur Test Cihazı :
Unların belirli konsistens derecesinde (500 Kons. ) hamur haline getirdikten sonra bekletilip çekme ve uzamaya karşı direncinin grafik olarak belirlenmesi amacıyla üretilmiştir.

Un (300g) %2 tuz ve 5 dakika içinde 500 kansistensi ortalayacak miktarda su ile yoğüurulan hamurdan 150 gramlık iki parçaya yuvarlak ve silindir şekli verildikten sonra 45-90-135 dakika 30ºC de dinlendirilip; aletin özel çengeli ile çekilerek hamurun çekme ve uzamaya karşı gösterdiği direnç. kurve şeklinde çizilir. Bu kurve üzerinde 1. hamurun çekme ve uzamaya karşı gösterdiği direnci, konsistens olarak (max veya 5.cm) , 2.Uzama yeteneği mm olarak, 3. Kurvenin oluşturduğu alan planimetre ile ölçülerek cm^2 cinsinden belirtilir. Genelde ekmeklik unlarda alanın fazla, kurve yüksekliğinin orta (400-600 kons.) ve uzama yeteneğinin 90-110 mm olmasının yeterli olacağı kabul edilmektedir. Cihazın bilgisayara bağlanması ile kurvenin değerlendirilmesine ait hesaplar otomatik olarak yapılıp, grafik olarak çizilebilmektedir.

Kaynak: Ege Üniversitesi Hububat Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Sezgin Ünal

Farklı kalitede ki Unların Ortalama Analiz Değerleri

2010-03-09T09:21:00.001+03:00

Farklı kalitede ki Unların Ortalama Analiz Değerleri

Orta Un

Analiz	Sonuç	Aralık
Rutubet	13,1	%14,5(Max)
Yaş glüten	26,5	%23-30
Glüten indeks	78	%65-80
Düşme sayısı	369	320-500
Sedimantasyon	34	22-35
Uzatmalı Sedim	38	35-40
Enerji(W)	180	120-200
Direnç(P)	67,6	40-80
Oran(P/L)	0,83	0,50-2.0

Zayıf Un

Analiz	Sonuç	Aralık
Rutubet	14,4	%14.5(max)
Yaş glüten	19,2	%19-22
Glüten indeks	4,9	%30-50
Düşme sayısı	358	320-500
Sedimantasyon	17	10-25
Uzatmalı Sedim	16	5-20
Enerji(W)	75	50-120
Direnç(P)	51,7	30-60
Elastikiyet(L)	46,3	40-100
Oran(P/L)	1,11	0,50-1,5

Kuvvetli Un

Analiz	Sonuç	Aralık
Rutubet	13,4	%14,5
Yaş glüten	27,4	%25-32
Glüten indeks	90	%75-90
Düşme sayısı	402	320-500
Sedimantasyon	35	26-45
Uzatmalı Sedim	38	30-50
Enerji(W)	267	200-300
Direnç(P)	90,6	65-100
Elastikiyet(L)	78	70-120
Oran(P/L)	1,21	0,50-2,0

Kek Üretimi

2010-03-09T09:11:00.002+03:00

Kek Üretimi

EKMEK YAPIM TEKNOLOJİSİ

2010-03-09T09:06:00.002+03:00

EKMEK YAPIM TEKNOLOJİSİ

Hububat Teknolojisi Ders Notları

2010-03-09T09:03:00.000+03:00

HUBUBAT(Sezgin Unal

10 TON / GÜN KAPASİTELİ REÇEL TESİSİ PROJESİ

2010-03-04T11:41:00.001+03:00

recel

Peynir Çeşitleri

2010-03-04T11:10:00.000+03:00

Cheese

ISO 22000 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ EL KİTABI

2010-03-04T10:52:00.000+03:00

ISO 22000 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ EL KİTABI
Download:
http://rapidshare.com/files/358709748/ISO_22000_El_Kitabae_.doc

GIDA TEKNOLOJİSİ İŞLETMELERDE TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON

2010-03-04T10:33:00.000+03:00

GIDA TEKNOLOJİSİ İŞLETMELERDE TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON
İÇİNDEKİLER
AÇIKLAMALAR ...................................................................................................................iv
GİRİŞ ......................................................................................................................................1
ÖĞRENME FAALİYETİ–1 ....................................................................................................3
1. TEMİZLİK MADDE VE MALZEMELERİ........................................................................3
1.1.Temizlik ve Dezenfeksiyon Kavramları ........................................................................3
1.2. Temizlikte Kullanılacak Su ve Özellikleri....................................................................4
1.3. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Deterjanların Sahip Olması Gereken Nitelikler...........5
1.4. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Deterjanlar ve Kullanım Amacı...................................8
1.4.1. Alkali Çözeltiler ....................................................................................................8
1.4.2. Asitli Çözeltiler......................................................................................................9
1.4.3. Yüzey Aktif Maddeler ...........................................................................................9
1.4.4. Çöküntüyü Engelleyici Maddeler (Sequestrant)....................................................9
1.5. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Dezenfektanların Sahip Olması Gereken Nitelikler ....9
1.6. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Dezenfektanlar ve Kullanım Amaçları ......................11
1.6.1. Klorlu Bileşikler ..................................................................................................11
1.6.2. 4’lü Amonyum Bileşikler ....................................................................................12
1.6.3. İyodoforlar ...........................................................................................................12
1.6.5. Fenolik bileşikler .................................................................................................12
1.6.6. Deterjan-Sanitizerler............................................................................................13
1.7. Temizlik Maddelerinin Depolanması..........................................................................13
1.8. İstenilen Konsantrasyonda Deterjan ve Dezenfektan Solüsyonları ............................13
1.9.Temizlik Malzemelerinin Seçimi.................................................................................14
UYGULAMA FAALİYETİ ..............................................................................................19
ÖLÇME ve DEĞERLENDİRME......................................................................................23
ÖĞRENME FAALİYETİ-2 ...................................................................................................26
2.GIDA ENDÜSTRİSİNDE TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON.......................................26
2.1. Temizlik Çeşitleri........................................................................................................26
2.1.1.Uygulama Şekline Göre Temizlik ........................................................................26
2.1.2. Zamana Göre Temizlik ........................................................................................30
2.1.3.Derecesine Göre Temizlik ....................................................................................31
2.2.Dezenfeksiyon Yöntemleri ..........................................................................................32
2.3. Temizlik ve Dezenfeksiyon Aşamaları .......................................................................32
2.3.1. Ürün Kalıntılarının Alınması...............................................................................32
2.3.2. Ön Çalkalama ......................................................................................................33
2.3.3. Deterjanlı Çözelti ile Temizlik ............................................................................33
2.3.4. Son Çalkalama.....................................................................................................33
2.3.5. Dezenfeksiyon .....................................................................................................33
2.4.İşletmelerde Temizlik Programları ..............................................................................33
2.5. Temizlik ve Dezenfeksiyon Sırasında Korozyonun Önlenmesi .................................34
2.6. Temizlik ve Dezenfeksiyon Kontrolleri......................................................................35
2.7. Temizlik ve Dezenfeksiyon Formlarını Doldurma .....................................................36
UYGULAMA FAALİYETİ ..............................................................................................38
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ....................................................................................41
ÖĞRENME FAALİYETİ-3 ...................................................................................................44
3. OTOMATİK TEMİZLEME SİSTEMLERİ.......................................................................44
3.1. CIP ve COP Sistemi....................................................................................................44
3.1.1. Temel Aşamaları..................................................................................................45
3.1.2. Deterjan Kombinasyonları...................................................................................46
3.2. CIP Sistemini Uygulama Tipleri ve Uygulama Basamakları......................................46
3.2.1. Tek Kullanımlı.....................................................................................................46
3.2.2. Geri Dönüşümlü ..................................................................................................47
3.3. CIP Sisteminin Avantajları ve Dezavantajları ............................................................49
3.4. CIP Sistemini Oluşturan Makine ve Ekipmanlar ........................................................49
UYGULAMA FAALİYETİ ..............................................................................................50
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ....................................................................................52
MODÜL DEĞERLENDİRME ..............................................................................................54
CEVAP ANAHTARLARI.....................................................................................................58
KAYNAKÇA........................................................................................................................59
Download:

http://rapidshare.com/files/358704128/isletmede_temizlik_ve_dezenfeksiyon.pdf

GIDA TEKNOLOJİSİ PERSONEL HİJYENİ

2010-03-04T10:12:00.000+03:00

GIDA TEKNOLOJİSİ PERSONEL HİJYENİ

İÇİNDEKİLER
AÇIKLAMALAR ...................................................................................................................iii
GİRİŞ ......................................................................................................................................1
ÖĞRENME FAALİYETİ - 1...................................................................................................2
1. KİŞİSEL TEMİZLİK KURALLARI ...................................................................................2
1.1. Tanımı ve Önemi ..........................................................................................................2
1.2. Vücut Temizliği ............................................................................................................2
1.2.1. Banyo Yapmak ve Önemi......................................................................................3
1.2.2. Banyoda Kullanılan Malzemeler ve Özellikleri ....................................................3
1.2.3. Banyo Sonrası Yapılacak İşlemler.........................................................................4
1.2.4. İşletmelerde Duş Alanları ve Taşıması Gereken Özellikler ..................................4
1.2.5. El ve Ayak Bakımı.................................................................................................4
1.3. Ağız ve Diş Bakımı.......................................................................................................6
1.3.1. Uygun Diş Fırçası ve Macununun Seçimi .............................................................7
1.3.2. Yemeklerden Sonra Tekniğine Uygun Dişlerin Fırçalanması ...............................7
1.3.3. Ağız Kokusuna Karşı Alınması Gereken Önlemler ..............................................8
1.3.4. Ağız ve Diş Kontrolleri .........................................................................................8
1.4. Saç ve Cilt Bakımı ........................................................................................................8
1.4.1. Saç Bakımı ve İşe Uygun Şekil Verilmesi.............................................................8
1.4.2. Erkeklerin Günlük Sakal Tıraşı .............................................................................9
1.4.3. Cilt Bakımı ve Sağlığı ...........................................................................................9
1.5. Vücuttaki Yaralar ve Bakımı ........................................................................................9
1.6. Kıyafet Bakımı............................................................................................................10
UYGULAMA FAALİYETİ ..............................................................................................11
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ....................................................................................13
ÖĞRENME FAALİYETİ - 2.................................................................................................16
2. PERSONEL HİJYENİ .......................................................................................................16
2.1. Hijyen ve Sanitasyon ile İlgili Tanımlar .....................................................................17
2.1.1. Hijyen ..................................................................................................................17
2.1.2. Sanitasyon............................................................................................................17
2.1.3. Personel Hijyeni ..................................................................................................18
2.1.4. Gıda İşletmelerinde Sanitasyon ...........................................................................18
2.2. Soyunma Odaları ve Özellikleri..................................................................................18
2.3. Personel Dolaplarının Özellikleri ve Personel Dolaplarında Bulunması Gereken Araç
Gereçler.............................................................................................................................19
2.4. İş Kıyafetleri ve Koruyucu Malzemeler......................................................................19
2.4.1. Temiz İş Kıyafetleri.............................................................................................20
2.4.2. Çizme veya Özel Ayakkabı .................................................................................21
2.4.3. Bone/Başlık .........................................................................................................21
2.4.4. Ağız ve Bıyık Maskesi.........................................................................................22
2.4.5. Steril Eldiven .......................................................................................................22
2.4.6. Galoş....................................................................................................................23
2.5. İş Kıyafetlerini Giymede Dikkat Edilecek Hususlar...................................................23
2.6. İş Kıyafetlerinin Temizlik ve Bakımı .........................................................................24
UYGULAMA FAALİYETİ ..............................................................................................25
UYGULAMA FAALİYETİ ..............................................................................................26
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ....................................................................................27
ÖĞRENME FAALİYETİ - 3.................................................................................................29
3. PERİYODİK SAĞLIK KONTROLLERİ..........................................................................29
3.1. Mikroorganizma ve İnsan İlişkisi ...............................................................................29
3.1.1. Tanımlar...............................................................................................................30
3.1.2. Bulaşma (Kontaminasyon) Kaynakları ve Önemi ...............................................32
3.1.3. Hastalıklı İnsan ile Sağlıklı Gıda Tüketicisi Döngüsü (Kontaminasyon Döngüsü)
......................................................................................................................................33
3.2. Periyodik Sağlık Kontrolleri .......................................................................................34
3.2.1. Türk Gıda Mevzuatına Göre İstenen Sağlık Kontrolleri ve Süreleri ...................34
3.2.2. Hasta Bildirimi ve Alınacak Önlemler ................................................................34
UYGULAMA FAALİYETİ ..............................................................................................36
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ....................................................................................37
ÖĞRENME FAALİYETİ - 4.................................................................................................39
4. İŞLETME GİRİŞ VE ÇIKIŞLARI.....................................................................................39
4.1. İşletme Giriş ve Çıkışlarının Taşıması Gereken Özellikler ........................................39
4.2. İşletme Giriş Çıkış İşlemleri .......................................................................................40
UYGULAMA FAALİYETİ ..............................................................................................42
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ....................................................................................44
ÖĞRENME FAALİYETİ - 5.................................................................................................46
5. İŞLETMELERDE TUVALETLER VE EL YIKAMA ALANLARI ................................46
5.1. Tuvaletlerin Yeri ve Taşıması Gereken Özellikler .....................................................46
5.2. Tuvaletlerde Bulunması Gereken Malzemeler ve Özellikleri.....................................47
5.3. Tuvaletle İlgili Bulaşılar .............................................................................................50
5.4. Tuvalete Giriş ve Çıkışta Yapılacak İşlemler .............................................................51
5.5. İşletmelerde El Yıkama Alanları ve Taşıması Gereken Özellikler .............................52
5.6. Tuvalet ve El Yıkama Alanlarının Temizliği..............................................................53
UYGULAMA FAALİYETİ ..............................................................................................54
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ....................................................................................55
MODÜL DEĞERLENDİRME ..............................................................................................57
CEVAP ANAHTARLARI.....................................................................................................58
KAYNAKÇA........................................................................................................................60

Download:

http://rapidshare.com/files/358696530/personel_hijyeni.pdf

HACCP FOR MILK AND MILK POWDER PRODUCT

2009-02-11T21:31:00.004+03:00

KOSGEB Küçük ve Orta Ölçekli Sanayi Geliştirme ve Destekleme İdaresi Başkanlığı

2009-01-14T06:24:00.000+03:00

Kosgeb

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: kosgeb)

Food Safety (Microbiology, Sanitation and HACCP)

2009-01-14T04:26:00.000+03:00

Food Safety (Microbiology, Sanitation and HACCP)

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: haccp) and)

AB GIDA GÜVENLİĞİ POLİTİKASI

2009-01-14T04:21:00.000+03:00

AB GIDA GÜVENLİĞİ POLİTİKASI

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: polİtİkasi gÜvenlİĞİ)

ATIK YAĞLARIN KONTROLÜ YÖNETMELİĞİ VE UYGULAMALARI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

2009-01-14T04:12:00.000+03:00

ATIK YAĞLARIN KONTROLÜ YÖNETMELİĞİ VE UYGULAMALARI HAKKINDA GENEL BİLGİLER

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: bİlgİler genel)

MODIFIED ATMOSPHERE AND INTELLIGENT PACKAGING OF FOOD

2009-01-14T03:56:00.000+03:00

MODIFIED ATMOSPHERE AND INTELLIGENT PACKAGING OF FOOD

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: food of)

School Food Safety and HACCP Workshop

2009-01-14T03:50:00.000+03:00

School Food Safety and HACCP Workshop

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: workshop haccp)

APPLIED MICROBIOLOGY

2009-01-14T03:38:00.001+03:00

APPLIED MICROBIOLOGY

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: microbiology applied)

Cheese Manufacturing Margins: Balancing Cooperative and Producer Interests

2009-01-14T03:33:00.000+03:00

dairy_policy_gould

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: dairy_policy_gould)

FoodPreservation

2009-01-14T03:26:00.000+03:00

FoodPreservation

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: foodpreservation)

Infant Meals and Required Recordsin theCACFP

2009-01-14T03:22:00.001+03:00

Child and Adult Care Food Program (CACFP

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: child (cacfp)

Child and Adult Care Food Program (CACFP)

2009-01-14T03:18:00.000+03:00

Child and Adult Care Food Program (CACFP

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: child and)

Codex work on milk and milk products (overview)

2009-01-14T03:08:00.000+03:00

Codex work on milk and milk products (overview)

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: (overview) products)

World Food & Beverage Industry 2010-2025 Serge Guégan - Food Intelligence - 2008

2009-01-14T02:47:00.000+03:00

World Food & Beverage Industry 2010-2025 Serge Guégan - Food Intelligence - 2008

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: strengths trends)

Milk and Dairy Foods

2009-01-14T02:45:00.001+03:00

Milk and Dairy Foods

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: foods dairy)

Fats and Oils

2009-01-14T02:34:00.000+03:00

Fats and Oils

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: oils and)

Cheese Ripening

2009-01-14T02:20:00.000+03:00

Cheese Ripening

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: cheese ripening)

Determination of Organic Acids in Cheese by HPLC Methods

2009-01-14T02:10:00.000+03:00

Determination of Organic Acids in Cheese by HPLC Methods

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: methods hplc)

Size Distribution of Swiss Cheese Features (SCFs) on Mars

2009-01-14T02:01:00.000+03:00

Size Distribution of Swiss Cheese Features (SCFs) on Mars

View SlideShare presentation or Upload your own.

The Art of Cheesemaking

2009-01-14T01:50:00.000+03:00

The Art of Cheesemaking

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: cheesemaking of)

Microbial Cause of Calcium Lactate Defect in Cheddar Cheese

2009-01-14T01:42:00.000+03:00

Microbial Cause of Calcium Lactate Defect in Cheddar Cheese

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: cheese cheddar)

Skim milk microfiltration: Impact on cheese composition, yield, and aging

2009-01-14T01:32:00.000+03:00

Skim milk microfiltration: Impact on cheese composition, yield, and aging

View SlideShare presentation or Upload your own. (tags: aging and)

Food safety and cheese

2009-01-14T01:29:00.000+03:00

Food safety and cheese

View SlideShare presentation or Upload your own.

Colores Aprobados Por La FDA

2009-01-14T01:14:00.000+03:00

Colores Aprobados Por La FDA

View SlideShare presentation or Upload your own.

Vitamins & Coenzymes

2009-01-14T01:10:00.000+03:00

Vitamins & Coenzymes

View SlideShare document or Upload your own.

2009-01-14T00:59:00.000+03:00

Cheese

View SlideShare presentation or Upload your own.

TS EN ISO 22000 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMLERİ BELGELENDİRME

2008-10-21T03:24:00.006+04:00

TS EN ISO 22000 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMLERİ BELGELENDİRME

Kuruluşlar aşağıda belirtilen TSE Kalite Müdürlüklerinden doğrudan, yazı, telefon/ faks ile başvurarak TS-EN-ISO 22000 Standardı esas alınarak kuruluşlar tarafından aşağıdaki müracaat formları doldurulmalı ve kuruluş yetkilileri tarafından imzalanarak müracaat aşamasında TSE Kalite Müdürlüklerinden birine talimatlarda belirtilen belgelerle birlikte teslim edilmelidir.

Müracaat ile ilgili dokümanlar ;

TSE Gıda Güvenliği Kuruluş Bilgi Formu
TSE Gıda Güvenliği Müracaat Formu
TSE Gıda Güvenliği Müracaat Kontrol Formu
TSE Sistem Belgelendirme Talimatı
TSE Sistem Belgelendirme Ücret Talimatı
TSE Sistem Belgelendirme Ücret Çizelgesi

Logo Kullanma Talimatı

Müşteri Şikayet ve Önerilerinin Değerlendirilmesi Talimatı

Müracaatta Gerekli Evraklar Listesi

"Ayrıca TSE Kalite Müdürlükleri tarafından Belgelendirme tetkiki öncesinde talep edildiğinde Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ile ilgili ön tetkik hizmetide sunulmaktadır."

Doldurulan ve firma yetkilisi tarafından imzalanan Müracaat Formu, Firma Bilgi Formu ve Müracaat Kontrol Formu, Firmanın Gıda Güvenliği Yönetim Sistem dokümantasyonu (Gıda Güvenliği El Kitabı, Gıda Güvenliği Sistem Prosedürleri, Gıda Güvenliği Etki Envanteri, Ticaret Sicil Gazetesi, Ticaret veya Sanayi Odası Sicil Belgesi, GSM Raporu, İmza Sirküleri) ile birlikte TSE Kalite Müdürlüklerine teslim edilir. Böylece, başvuru tamamlanmış olur.

BAŞVURULARA HANGİ İŞLEMLER UYGULANIR

Başvuru belgelerini, Merkezde Sistem Belgelendirme ve Eğitim Müdürlüğü, Bölgelerde TSE Kalite Müdürlükleri ön değerlendirmeden geçirir. Söz konusu değerlendirme sonunda bir eksiklik tespit edilir ise Müracaat formlarında belirtilen kuruluş yetkilileri ile irtibata geçirilerek düzeltilmesi sağlanır. Kuruluşun Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi dokümanları yeterli bulunur ise belgelendirme için bir hafta belirlenerek teyit için kuruluşa bildirilir. Hafta kesinleşince TSE’ce ilgili “TSE Tetkik Ekibi” belirlenir. Belirlenen ekipteki Tetkik Görevlileri kuruluşa gerçek tetkik programı ve özgeçmişlerini bildirir. Gerekiyorsa tetkikten önce firma ziyareti gerçekleştirilebilir.

Kuruluşça teyit edilen tetkik görevlileri Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini belirlenen tarihlerde yerinde inceler. Kuruluşun ilgili standard şartlarını karşılaması durumunda, TSE Sistem Belgelendirme Yürütme Komitesi Söz konusu kuruluş adına belge düzenlemesine karar verir. Eğer bu incelemede kuruluşa belge verilmesine engel teşkil edecek uygunsuzluk söz konusu olursa, eksikliğin giderilmesi için süre tanınarak Takip Tetkiki yapılmasına karar verilebilir.
Devamı için tıklayınız

tse.org.tr sitesinden alınmıştır.

GIDA İŞLETMELERİNDE HACCP UYGULAMALARI ve DENETİMİ

2008-05-29T02:28:00.002+04:00

Download:

http://rapidshare.com/files/118419664/Gae_da_ae___letmelerinde_HACCP_Uygulamalarae__ve_Denetimi_1

GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ (GGYS) (ISO 22000:2005

2008-05-29T00:09:00.001+04:00

GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ (GGYS) (ISO 22000:2005

Download:

http://rapidshare.com/files/118386586/080907_BBS_ISO22B_N.ppt

TAVUK YEMİ ÜRETİMİNDE HACCP UYGULAMALARI

2008-05-28T23:58:00.000+04:00

TAVUK YEMİ ÜRETİMİNDE HACCP UYGULAMALARI

Download:
http://rapidshare.com/files/118384038/HACCP_SUNUM_YEM_FABR__304_KASINDA_HACCP.ppt

ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİNDE HACCP UYGULAMALARI

2008-05-28T23:49:00.001+04:00

ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİNDE HACCP UYGULAMALARI
Download :
http://rapidshare.com/files/118381746/HACCP_SUNUM.ppt

TAVUK İŞLETMELERİNDE HACCP UYGULAMALARI

2008-05-28T23:39:00.001+04:00

TAVUK İŞLETMELERİNDE HACCP
Download
http://rapidshare.com/files/118378994/TAVUK___304___350_LETMELER__304_NDE_HACCP-son.ppt

Meat Technology Lectures

2008-04-18T07:24:00.000+04:00

Download:
http://rapidshare.com/files/108368274/Et_Teknolojisi.rar

Haccp Dairy Processing Plant

2008-04-18T07:09:00.001+04:00

Dairy processing plants

Guidelines for the Application of
a Hazard Analysis Critical
Control Point (HACCP) Program
in a Dairy Plant

Download:
http://rapidshare.com/files/108368643/Dairy_Processing_HACCP.rar

Vegatable Oil Technology Lectures

2008-04-18T06:12:00.001+04:00

Oil Bearing Materials - Storage - Pretreatments

Refining Process of Crude Oil

Olive Oil Processing -1

Olive Oil Processing -2

Zeytinyağı Üretim Teknolojisi - Ders Sunumları

Uygulama Sunum 2.hafta

Uygulama Sunum 3.hafta

Uygulama Sunum 4.hafta

Membrane degumming and deacidification.ppt

Membrane_tech.pdf

Lipidanalysis.pdf

OIL AND FAT TECHNOLOGY LECTURES II.ppt

OIL AND FAT TECHNOLOGY LECTURES I.ppt

OIL AND FAT TECHNOLOGY LECTURES IV Refining.ppt

OIL AND FAT TECHNOLOGY LECTURES III Crude_oil_production.ppt

OIL AND FAT TECHNOLOGY LECTURES III Crude oil production.ppt

OIL AND FAT TECHNOLOGY LECTURES IV Refining.ppt

Alkali refining.pdf

Alkali ntralizasyonu sunum 2.pdf

Download Part 1:
http://rapidshare.com/files/106808243/EgeU-ZYagDers_stoki.rar

Download Part 2
http://rapidshare.com/files/108359561/vegatable_oil_Part2.rar

İnsan Kaynakları Yönetimi

2007-05-16T17:00:00.000+04:00

CV HAZIRLAMA TEKNİKLERİ

Download
http://mihd.net/9kwjvc
or
http://rapidshare.com/files/78148998/cv_hazirlama_teknkler.pdf
Note: İf you want to get more resource please register www.forumakademi.org
don't forget to write referans as falcon

Food Engineering E- Book PART 1

2007-03-26T02:23:00.000+04:00


	1	Cereal Biotechnology
	2	Applications of Biotechnology in Traditional Fermented Foods
	3	Food Additives Revised and Expanded (Food Science and Technology)
	4	Analisis de Los Alimentos [Spanish]
	5	Fundamentals of Food Process Engineering
	6	Introduction to Wine Laboratory Practices and Procedures (Hardcover)
	7	Baharatlar ve Sınıflandırılması
	8	Handling of Apples
	9	Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices (Hardcover)
	10	Sağlıklı Beslenme Kılavuzu
	11	Pesticide Residues in Food 2004 (Food Additives)
	12	Food Processing Handbook
	13	Handbook of Enology, The Microbiology of Wine and Vinifications
	14	Zeytinyağı Teknolojisi
	15	Advanced Planning in Fresh Food Industries
	16	Making the Most of HACCP: Learning from Others' Experience (Hardcover)
	17	Frying: Improving Quality (Hardcover)
	18	Mycotoxins in Food
	19	Mikrobiyolojide Yeni Yaklaşımlar Kitapçığı
	20	Baking Problems Solved (Hardcover)

Food Engineering E- Book PART 2

2007-03-26T02:19:00.000+04:00

	21	Microorganisms in Foods 6: Microbial Ecology of Food Commodities (Hardcover)
	22	Modeling Microbial Responses in Food (Hardcover)
	23	New Ingredients in food Processing (Hardcover)
	24	Microbiology of Meat and Poultry (Hardcover)
	25	Handbook of Food Engineering Practice
	26	Fats and Oils
	27	Sausage Manufacture: Principles and Practice (Hardcover)
	28	Encyclopedia of Food and Culture, Volumes 1-3
	30	Food Product Development: Maximizing Success (Hardcover)
	31	Meat Processing: Improving Quality (Hardcover)
	32	Alternative Sweeteners, Third Edition (Hardcover)
	33	Modern Methods for Lipid Analysis by Liquid Chromatography (Hardcover)
	34	Fruit and Vegetable Processing (Hardcover)
	35	Modern Food Microbiology (Food Science Texts Series)
	36	Benders' Dictionary of Nutrition and Food Technology, Seventh Edition
	37	Benders' Dictionary of Nutrition and Food Technology
	38	Food Analysis by HPLC, Second Edition (Food Science and Technology)
	39	Physical Properties of Lipids
	40	heinz 2003 handbook of nutrition

Food Engineering E- Book PART 3

2007-03-24T20:03:00.001+03:00

	41	Biscuit, Cracker, and Cookie Recipes for the Food Industry
	42	Rheology of Fluids and Semisolid Foods (Food Engineering Series)
	43	Yeasts in Food and Beverages (The Yeast Handbook) (The Yeast Handbook)
	44	Hububat Teknolojisi
	45	Biyosensörler ve Gıdalarda Kullanımı
	46	oil and fat analysis
	47	Oil Extraction and Analysis
	48	Functional Foods: Concept to Product
	49	Starch in Food
	50	Food Chemistry
	51	Pests of Stored Foodstuffs and their Control
	52	Design and Analysis of Experiments, 5th Edition
	53	Food Powders: Physical Properties, Processing, and Functionality
	54	Auditing in the Food Industry
	55	The Food Safety Information Handbook
	56	Flavour in Food
	57	Engineering and Food for the 21st Century
	58	Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology
	59	Food Authenticity and Traceability (Woodhead Publishing in Food Science and Technolog
	60	EU Food Law: A Practical Guide

Food Engineering E- Book PART 4

2007-03-24T19:58:00.000+03:00


	61	Food Emulsions: Principles, Practice, and Techniques
	62	Developing New Food Products for a Changing Marketplace
	63	Food Preservation Techniques
	64	Texture in Food
	65	Carbohydrates in Grain Legume Seeds: Improving Nutritional Quality
	66	Thermal Technologies in Food Processing
	67	Image Analysis of Food Microstructure
	68	Understanding and Measuring the Shelf-Life of Food
	69	Utilization of By-Products and Treatment of Waste in the Food Industry
	70	Fruit Manufacturing
	71	Environmentally Friendly Food Processing
	72	Modeling Microbial Responses in Food
	73	Characterization of Cereals and Flours
	74	Detecting Pathogens in Food
	75	Food Storage Stability
	76	Cereals Processing Technology
	77	Design and Analysis of Experiments (Springer Texts in Statistics)
	78	Biodiversity and Ecophysiology of Yeasts (The Yeast Handbook) (The Yeast Handbook)
	79	Common Fragrance and Flavor Materials:
	80	Separation Processes in the Food and Biotechnology Industries

Food Engineering E- Book PART 5

2007-03-24T19:55:00.001+03:00


	81	Chemistry and technology of wines and liquors
	82	Waste Treatment in the Food Processing Industry
	83	Wine
	84	The Future of Genetically Modified Crops: Lessons from the Green Revolution
	85	Food Safety and Food Quality (Issues in Environmental Science and Technology)
	86	Food Process Design
	87	Food Chemistry, 3rd Edition (Food Science and Technology) 1996-06
	88	Food Safety, 2000-11
	89	Automation for Food Engineering: Food Quality Quantization and Process Control
	90	Food Processing Operations Modeling: Design and Analysis (Food Science and Technology
	91	Food Safety : Contaminants and Toxins (CABI Publishing)
	92	Extraction Optimization in Food Engineering
	93	Chemical Solution Deposition of Semiconductor Films (Food Science & Technology)
	94	The Nutrition Handbook for Food Processors, 2002-09
	95	Techniques for Analyzing Food Aroma
	96	Techniques for Analyzing Food Aroma (Food Science and Technology
	97	Food Emulsions, Fourth Edition,
	98	Instrumentation & Sensors for the Food Industry
	99	Production Practices and Quality Assessment of Food Crops: Volume 1
	100	Flavor Chemistry and Technology

Food Engineering E- Book PART 6

2007-03-24T19:38:00.000+03:00


	101	Managing_Frozen_Foods
	102	Kek Üretimi
	103	Food Safety Handbook
	104	Hububat analiz yöntemleri
	105	: Benders' dictionary of nutrition and food technology
	106	Nutrition and Well-Being A-Z
	107	Süt ve Süt Ürünlerinde HACCP
	108	Food Process Modelling
	109	Vegetable Oils in Food Technology
	110	Designing Foods: Animal Product Options in the Marketplace
	111	Dioxins and Dioxin-Like Compounds in the Food Supply: Strategies to Decrease Exposure
	112	Scientific Criteria to Ensure Safe Food
	113	Oil Extraction and Analysis
	114	Applied Dairy Microbiology
	115	Microbiological Risk Assessment in Food Processing
	116	Çikolatalarda Bozulma
	117	HACCP in the Meat Industry
	118	Zeytin İşleme Teknikleri
	119	Soy Protein Products Characteristics, Nutritional Aspects, and Utilization
	120	EU Food Law: A Practical Guide

Food Engineering E- Book PART 7

2007-03-24T19:34:00.001+03:00


	121	Yoghurt: Science and Technology, Second Edition (Hardcover)
	122	Antioxidants in Foods: Practical Applications
	123	Modern Food Microbiology
	124	Brewing
	125	Meat Refrigeration Why and How
	126	Benders' Dictionary of Nutrition and Food Technology, Seventh Edition
	127	Dairy Chemistry and Physics
	128	Analytical Methods For Food Additives
	129	Food Chemicals Codex: Effective January 1, 2004
	130	The A food B food lecture: How to get good grades on your food choices
	131	Gida Katki Maddeleri hakkinda
	132	Digital Food Photography (Paperback)
	133	New Ingredients in Food_Processing
	134	Besinlerimiz Siniflandirilmasi
	135	Colour in Food: Improving Quality
	136	Chilled Foods: A Comprehensive Guide, Second Edition
	137	Food Chemical Safety: Additives Volume II
	138	Food Chemical Safety
	139	Journal of Food and Drug Analysis
	140	Unit Operations in Food Processing